EL JOURNALLOT · 05 / JOURNAL

Journal de sourcing de café verde

Guías para compradores sobre café verde, fermentación, comercio directo y origen latinoamericano.

Green coffee cupping table used to score Latin American specialty lots before offer

CUPPING · DESK

14 ENE 2026

7 MIN

DIRECT SOURCING · COLOMBIA

Cómo comprar café verde directamente a productores colombianos (guía 2026)

Guía práctica 2026 para tostadores e importadores que quieren comprar café verde directamente a productores colombianos — verificación, volumen, contratos, logística y pago.

PROCESSING · FERMENTATION

Qué es el procesamiento de choque térmico — y por qué los tostadores lo persiguen

Choque térmico en café explicado: cómo los baños de agua caliente y fría después de la fermentación cambian el sabor, por qué los tostadores lo están comprando en 2026, y qué preguntar al productor.

PROCESSING · FUNDAMENTALS

Anaerobic vs. washed: what fermentation really changes in the cup

A buyer's guide to anaerobic vs. washed coffee: what changes chemically during fermentation, how it shows up in the cup, and what to specify when contracting either process.

Direct trade vs. importers: real costs of each sourcing route

A candid comparison of direct trade vs. buying from importers: real per-pound costs, hidden operational work, quality control implications, and when each route actually wins.

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EN fallback

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