Café Pink Bourbon colombiano: lotes en verde para tostadores e importadores
El café Pink Bourbon, o Bourbon Rosado, es una variedad de arábica de cereza rosada identificada por primera vez en el Huila y sus alrededores, en Colombia. Pese al nombre, los análisis genéticos publicados en 2023 apuntan a una variedad local etíope, no a un Bourbon. Se valora por tazas brillantes, florales y frutales. Los lotes en verde que ofrecemos hoy vienen de un productor aliado del Cauca.
- Origen
- Colombia — Cauca
- Altitud típica
- 1.800–2.100 m s. n. m. (productor aliado, Cauca)
- Variedad
- Pink Bourbon / Bourbon Rosado (linaje de variedad local etíope)
- Procesos
- Lavado con choque térmico · Anaeróbico (simple y doble) · Koji · Levadura lager
- Rango de taza SCA
- 87–91 pts (productor aliado, Cauca)
- Perfil
- Floral · frutos rojos · cítricos · acidez brillante
- Disponibilidad
- Disponibilidad de lotes bajo consulta
- Volumen
- De microlotes a contenedor (capacidad del productor)
¿El Pink Bourbon es realmente un Bourbon?
Durante años el comercio cafetero lo dio por hecho: la versión habitual hablaba de un cruce natural entre Bourbon rojo y Bourbon amarillo, que explicaría el color rosado de la cereza. Los análisis genéticos no respaldan esa versión.
Cafe Imports, el importador de café verde cuyo comprador detectó en 2014 árboles de fruto rosado creciendo entre Bourbon en Colombia, encargó dos rondas de pruebas. En 2017, DNA Analytica encontró que las plantas se parecían más a cafetos silvestres de Etiopía, aunque con una coincidencia imperfecta. En 2023, RD2 Vision, el laboratorio del genetista Christophe Montagnon, analizó cinco muestras de Colombia y Costa Rica y concluyó que el Pink Bourbon «no tiene nada que ver con el Bourbon, porque es una variedad local etíope». Algunas muestras estaban mezcladas con Bourbon o Catimor, lo que indica que la pureza varía de una finca a otra.
Tampoco es una Geisha, que corresponde a otra línea etíope. El nombre se quedó porque ya figuraba en ofertas y cartas. Para el comprador, la conclusión práctica es doble: tratar «Pink Bourbon» como nombre comercial y preguntar de dónde obtuvo la semilla el productor.
El Bourbon Rosado y el Huila: la historia de la variedad
El Bourbon Rosado del Huila es la referencia histórica de esta variedad: los importadores sitúan allí su primera identificación, y buena parte de la oferta actual sigue saliendo de ese departamento del sur de Colombia. El Huila rodea el Macizo Colombiano, con el valle alto del río Magdalena y laderas andinas que dan la altitud que necesita una variedad delicada y de acidez alta.
Esa es la historia de la variedad, no el origen de nuestra oferta. Hoy el Pink Bourbon también se cultiva fuera del Huila, y los lotes que ofrecemos provienen de un productor aliado del Cauca, que cultiva entre 1.800 y 2.100 m s. n. m. y cuenta, entre sus credenciales, con lotes campeones nacionales, lotes usados por competidores del World Brewers Cup y laboratorios de microbiología y calidad en la finca. Por ahora no ofrecemos lotes del Huila; nuestra red de productores está en crecimiento y recibe postulaciones de toda Colombia.
¿A qué sabe el café Pink Bourbon?
Al pink bourbon café se le suele describir como brillante y expresivo: aromas florales, frutos rojos como frambuesa y grosella, cítricos y a veces notas tropicales, con un final dulce y jugoso. El equipo sensorial de Cafe Imports escribió que da tazas sobresalientes de forma constante, con distintos catadores y niveles de tueste.
El proceso cambia la expresión. Los lavados resaltan la claridad y la acidez; las fermentaciones extendidas y anaeróbicas intensifican la fruta y el cuerpo. Nuestro artículo sobre fermentación anaeróbica frente a lavado usa justamente el Pink Bourbon como ejemplo de cómo una misma variedad cambia según el proceso.
Pink Bourbon frente a Geisha: ¿cuál conviene comprar?
Las dos son variedades de linaje etíope y ambas ocupan la parte alta de las cartas de especialidad, pero cumplen funciones distintas:
- Taza: la Geisha tiende a lo floral y a perfil de té (jazmín, bergamota, fruta de hueso); el Pink Bourbon, a la fruta, con una acidez de frutos rojos más brillante.
- Reconocimiento: la Geisha tiene décadas de historial en subastas; el Pink Bourbon es más reciente y todavía construye su reputación ante el consumidor.
- Oferta: ambos suelen venderse como lotes separados y trazables, así que la disponibilidad debe revisarse lote por lote y cosecha por cosecha.
- Uso en carta: la Geisha encabeza una línea de gama alta; el Pink Bourbon encaja como origen único de temporada o como segundo nivel premium.
Cómo evaluar un lote de Pink Bourbon en verde
Como el nombre va por delante de la genética, revise el lote y no solo la etiqueta:
- Historia de la semilla y del lote: cuándo y de dónde se sembraron los árboles, y si el lote está separado de otras variedades.
- Análisis físico: humedad, actividad de agua, tamaño de malla y defectos sobre una muestra de 350 g, según el protocolo de clasificación de café verde de la SCA.
- Puntaje en taza: calificación con protocolo SCA sobre muestra de preembarque; 80 puntos es el umbral de especialidad y nuestro productor aliado del Cauca cata entre 87 y 91.
- Protocolo de proceso: tipo de fermentación, tiempo y método de secado por escrito, para poder repetir el mismo perfil en la siguiente cosecha.
Cómo comprar Pink Bourbon con OriginAlliesCoffes
OriginAlliesCoffes es una mesa de abastecimiento B2B que conecta a tostadores, importadores y cadenas de cafeterías con productores de especialidad verificados en Colombia. Hoy nuestra red cuenta con un productor aliado en el Cauca y está en crecimiento. El comprador no paga por la conexión, y la identidad del productor se comparte solo con compradores verificados tras una llamada de descubrimiento.
Indíquenos el proceso, el rango de taza y el volumen que busca. Revisamos su solicitud con nuestro productor aliado, coordinamos muestras de preembarque con sus datos físicos y de catación y acompañamos la presentación para que negocie directamente.
Preguntas frecuentes
¿El Pink Bourbon es un cruce entre Bourbon rojo y amarillo?
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Esa era la creencia común, pero los análisis genéticos no la respaldan. Las pruebas encargadas por Cafe Imports en 2017 y 2023 lo vincularon con cafés de Etiopía, y el informe de 2023 lo describió como una variedad local etíope sin relación con el Bourbon. Hoy conviene tratarlo como nombre comercial.
¿Por qué se asocia el Bourbon Rosado con el Huila?
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Los importadores sitúan su primera identificación en el Huila y sus alrededores, y el departamento sigue siendo su principal fuente. La altitud y las laderas andinas en torno al Macizo Colombiano le favorecen. También se cultiva en otros departamentos: los lotes que ofrecemos hoy vienen de un productor aliado del Cauca.
¿Bourbon Rosado y Pink Bourbon son el mismo café?
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Sí. «Bourbon Rosado» es el nombre en español que usan los productores colombianos y muchas fichas de oferta. Ambos nombres designan la misma variedad de cereza rosada, que los análisis genéticos relacionan con variedades locales etíopes y no con la familia Bourbon.
¿Qué puntaje alcanzan los lotes de Pink Bourbon?
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Depende de la altitud, la cosecha y el proceso. Nuestro productor aliado del Cauca cata entre 87 y 91 puntos con protocolo SCA. Confirme siempre el puntaje con una muestra de preembarque del lote concreto que va a comprar.
¿Se puede comprar Pink Bourbon en volúmenes grandes?
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Nuestro productor aliado trabaja desde microlotes hasta volumen de contenedor, pero la cantidad de Pink Bourbon disponible depende de cada cosecha. Cuéntenos su volumen y le diremos qué es realista.
Fuentes
- Cafe Imports — Pink…Bourbon?: Cryptozoology and Genetics in Specialty Coffee (Ian Fretheim, Sept. 2023)
- Sprudge — One Lie and a Truth: Pink Bourbon's True Origin (Zac Cadwalader, Sept. 2023)
- Sucafina — El Recreo, Alirio Rodríguez, Pink Bourbon (offer notes on variety and Huila)
- World Coffee Research — Bourbon, Arabica Coffee Varieties catalog
- Specialty Coffee Association — Protocols & Best Practices (cupping and green grading)