Seis identidades de café que hoy definen el abastecimiento de especialidad en América Latina — desde nano-lotes de campeonato hasta descafeinados que taza como especialidad cafeinada.
01 · thermal-shockLos granos se sellan mediante choques controlados de agua caliente y fría tras la fermentación, deteniendo la actividad enzimática en su pico. El resultado: claridad extrema, estructura limpia y una fruta vívida que sobrevive el transporte.
02 · anaerobicFermentaciones simples y dobles en biorreactores sellados, inoculadas con microorganismos seleccionados y monitoreadas por pH y temperatura. Complejidad profunda, vinosa y aromática difícil de lograr con lavado tradicional.
Geisha, Sudan Rume, Pink Bourbon y Java cultivados por encima de 1.800 m en Cauca, Huila y Nariño. Perfiles delicados, aromáticos y florales que recompensan tuestes cuidadosos.
Esporas de koji, levaduras lager y lotes de co-innovación desarrollados entre productor, laboratorio y tostador. Dulzor umami y notas florales aún poco comunes en cualquier carta.
05 · competitionNano-lotes con puntajes 89+ usados por competidores nacionales y mundiales en Brewers Cup, Barista Championship y Cup of Excellence. Reservados y trazables al competidor.
Descafeinado por proceso de caña de azúcar (EA natural) aplicado a café verde de especialidad de los mismos productores. Aromas, dulzor y cuerpo intactos.
Cuéntenos el perfil, rango de taza y volumen — le presentamos al productor que lo domina.