Seis identidades de café que hoy definen el abastecimiento de especialidad en América Latina — desde nano-lotes de campeonato hasta descafeinados que taza como especialidad cafeinada.
01 · thermal-shockTras la fermentación, los granos pasan por choques controlados de agua caliente y fría. Los productores usan este paso para fijar el perfil alcanzado en el pico de la fermentación; el comprador suele buscar alta claridad, estructura limpia y una fruta vívida.
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02 · anaerobicFermentaciones simples y dobles en biorreactores sellados, en algunos casos inoculadas con microorganismos seleccionados, y monitoreadas por pH y temperatura. Complejidad profunda, vinosa y aromática difícil de lograr con lavado tradicional.
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03 · geisha-exoticGeisha, Sudan Rume, Pink Bourbon y Java cultivados por encima de 1.800 m en el Cauca. Perfiles delicados, aromáticos y florales que recompensan tuestes cuidadosos.
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04 · koji-experimentalEsporas de koji, levaduras lager y lotes de co-innovación desarrollados entre productor, laboratorio y tostador. Dulzor umami y notas florales aún poco comunes en cualquier carta.
05 · competitionNano-lotes con puntajes 89+ usados por competidores nacionales y mundiales en Brewers Cup, Barista Championship y Cup of Excellence. Reservados y trazables al competidor.
06 · specialty-decafDescafeinado por proceso de caña de azúcar (EA natural) aplicado a café verde de especialidad de los mismos productores. Aromas, dulzor y cuerpo intactos.
Cuéntenos el perfil, rango de taza y volumen — le presentamos al productor que lo domina.