Café verde colombiano al por mayor, del micro-lote al contenedor

Regiones de los cafés especiales de Colombia

Los cafés especiales de Colombia se cultivan en muchas regiones. Los perfiles de taza que siguen son los generales que describe Café de Colombia para cuatro Denominaciones de Origen regionales del sur y el centro del país. Son una guía del origen, no una descripción de nuestra oferta; cada lote varía según variedad, finca y proceso. Hoy nuestro productor verificado está en el Cauca.

Si busca otro origen, cuéntenos cuál al solicitar acceso.

• Cauca: acidez alta, cuerpo medio, taza balanceada con notas dulces y florales. Nuestro productor verificado cultiva aquí entre 1.800 y 2.100 m s. n. m.
• Huila: balanceado y dulce, con acidez, cuerpo medio a alto y notas frutales y de caramelo.
• Nariño: acidez alta, cuerpo medio, taza limpia y suave, con notas dulces y aroma pronunciado.
• Tolima: acidez media-alta, cuerpo limpio y suave, sabores dulces con notas cítricas y frutales.

¿Cómo funciona la exportación de café desde Colombia?

Toda exportación de café verde está controlada. El exportador debe estar registrado ante la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), anunciar cada despacho y pagar la contribución cafetera. En puerto o aeropuerto, Almacafé, el brazo logístico y de calidad de la FNC, toma una muestra y expide el certificado de repeso y, en los cafés excelso, el certificado de calidad.

Para el excelso, las normas de la FNC (Resolución 05 de 2002 y sus modificaciones posteriores) fijan requisitos como humedad máxima del 12 %, un número máximo de granos defectuosos por muestra de 500 g, ausencia de insectos vivos y una taza limpia, sin sabores a fermento, químicos ni moho. Desde 2015 también pueden exportarse cafés de calidades distintas al excelso, con reglas propias.

Una vez pagada la contribución, la FNC emite el certificado de origen de la OIC. Las reglas de la Organización Internacional del Café exigen ese certificado en toda exportación, y cada saco lleva una marca OIC: código de país, código del exportador y número de lote.

Términos comerciales habituales: FOB, EXW, muestras y contratos

Los términos se pactan lote a lote entre comprador y exportador; no los fijamos ni los prometemos. Estos son los más frecuentes:

• FOB (franco a bordo): el vendedor hace el despacho de exportación y carga el café en el puerto colombiano, normalmente Cartagena, Santa Marta o Buenaventura. Flete y seguro desde ahí corren por cuenta del comprador.
• EXW (en fábrica): el comprador recibe el café en la bodega o la trilladora y asume todo lo demás, incluida la exportación, que en Colombia exige un exportador registrado.
• Muestras: de preembarque, para aprobar antes de contratar, y de llegada, para confirmar que el lote coincide.
• Contratos: lote, variedad, proceso, cantidad, especificación de calidad, base de precio, Incoterm, ventana de embarque, condiciones de pago, tolerancias y gestión de reclamos.

Cosechas en Colombia: cosecha principal y mitaca

Las regiones colombianas no cosechan al mismo tiempo. Cenicafé describe dos picos en la zona cafetera central, de abril a junio y de septiembre a diciembre: el de mayor volumen es la cosecha principal y el menor, la mitaca o traviesa.

En el sur el patrón cambia: Cenicafé ubica a Nariño, Cauca, Tolima y Huila entre los departamentos donde la cosecha principal suele caer en el primer semestre, aunque zonas del Huila, el Tolima y el Cauca tienen dos cosechas de tamaño parecido. En la práctica, pregunte al productor la ventana real de cosecha y embarque del lote que le interesa.

Documentos que debe pedir antes de comprar

Compre a quien compre, solicite estos documentos antes de comprometerse con un lote.

• Ficha del lote: región, altitud, variedad, proceso, fecha de cosecha, humedad y malla.
• Registro de catación con puntaje y protocolo utilizado (escala SCA; 80+ es especialidad).
• Factura proforma con Incoterm y ventana de embarque.
• Factura comercial y lista de empaque.
• Certificado de origen OIC y certificado de calidad o de repeso de la FNC.
• Conocimiento de embarque (marítimo) o guía aérea.
• Para compradores en la UE: geolocalización de las parcelas y datos de trazabilidad exigidos por el Reglamento europeo sobre deforestación.

Cómo se trabaja con nuestra red

Somos una mesa de abastecimiento, no un exportador ni un marketplace. Conectamos a compradores internacionales con productores de especialidad verificados, y el comprador no paga por la conexión. Hoy nuestra red cuenta con un productor verificado, en el Cauca, con lotes campeones nacionales, lotes usados por competidores del World Brewers Cup y laboratorios de microbiología y calidad en la finca. La red crece con las postulaciones de productores, y la identidad del productor se mantiene reservada hasta que usted esté verificado.

• Solicite acceso indicando su empresa, su mercado y el volumen y perfil que necesita.
• Verificación: confirmamos que es un tostador, importador o cadena de cafeterías en actividad.
• Llamada de descubrimiento para definir lotes, procesos, volumen y plazos.
• Presentación directa con el productor, para que negocie con él muestras y condiciones.