01 · thermal-shock써멀 쇼크 커피
발효 후 통제된 온·냉수 쇼크로 원두를 밀봉해 효소 활동을 절정에서 정지시킵니다. 극한의 명료함, 깨끗한 구조, 생생한 과일감이 운송 후에도 살아 있습니다.
테이스팅
트로피컬 · 스톤 프룻 · 결정적 단맛
프로파일 · LATAMLOT · 03 / HARVEST
이그조틱 커피 품종과 컵 프로파일
라틴아메리카 스페셜티 소싱을 정의하는 여섯 가지 커피 정체성 — 챔피언십 나노 로트부터 카페인 스페셜티처럼 컵되는 슈가케인 디카페인까지.
01 · thermal-shock이 프로파일 소싱하기→
02 · anaerobic혐기 발효 로트
밀폐된 바이오리액터에서 선정된 미생물을 접종해 pH·온도를 관리하는 싱글/더블 발효. 워시드로는 도달하기 어려운 깊고 와인 같은 복합미.
테이스팅
야생 과일 · 와인 라이크 · 복합적
게이샤 및 이그조틱 품종
카우카, 우일라, 나리뇨의 해발 1,800m 이상에서 재배되는 게이샤, 수단 루메, 핑크 부르봉, 자바. 섬세하고 향기로우며 플로럴한 프로파일.
테이스팅
재스민 · 패션 프룻 · 실키
코지 및 실험 발효
생산자·연구실·로스터 간 협업으로 개발된 코지 포자, 라거 이스트, 코-이노베이션 로트. 우마미 기반 단맛과 아직 흔치 않은 플로럴 노트.
테이스팅
우마미 단맛 · 계화 · 전례 없음
05 · competition대회용 로트
브루어스 컵, 바리스타 챔피언십, 컵 오브 엑설런스 국내외 무대 경쟁자들이 사용하는 89점 이상의 나노 로트. 예약 및 추적 가능.
테이스팅
챔피언십이 결정되는 로트
스페셜티 디카페인
같은 생산자의 스페셜티 생두에 슈가케인(EA natural) 공법을 적용. 아로마, 단맛, 바디가 온전합니다.
테이스팅
베리 · 캐러멜 · 풀 바디