01 · thermal-shock热激处理咖啡
发酵后,通过受控的冷热水冲击将豆封存,在酶活动的顶点将其停止。极致的清晰度、干净的结构与鲜活的果感,能承受运输与储存。
风味
热带 · 核果 · 结晶般甜感
风味档案 · LATAMLOT · 03 / HARVEST
稀有咖啡品种与风味杯测档案
定义拉丁美洲精品咖啡采购的六种咖啡身份 — 从冠军级纳米批次,到杯感如同咖啡因精品的甘蔗低咖啡因。
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02 · anaerobic厌氧发酵批次
在密封生物反应器中进行的单/双厌氧发酵,接种选定微生物,以 pH 与温度监控。呈现水洗难以企及的深邃酒感与层次香气。
风味
野果 · 酒感 · 复杂
瑰夏与稀有品种
生长于 Cauca、Huila、Nariño 海拔 1,800 米以上的瑰夏、Sudan Rume、粉红波旁与爪哇。细腻、香气突出的花香系。
风味
茉莉 · 百香果 · 顺滑
曲霉与实验性发酵
由生产者、实验室与烘焙商共同开发的曲霉孢子、拉格酵母与共创批次。以鲜味为主导的甜感与稀有花香。
风味
鲜甜 · 桂花 · 前所未有
05 · competition比赛级批次
89 分以上的纳米批次,被 Brewers Cup、Barista Championship 与 Cup of Excellence 的国家与世界赛选手使用。预留、可追溯。
风味
决出冠军的那些批次
精品低咖啡因
对同一批生产者的精品生豆采用甘蔗(EA natural)工艺处理。香气、甜感与醇厚度保留完整。
风味
浆果 · 焦糖 · 饱满醇厚