01 · thermal-shockサーマルショック・コーヒー
発酵後、温水と冷水の制御ショックで豆を封じ込め、酵素活動をピークで停止させます。極めて明快な構造と鮮やかな果実感が出荷後も残ります。
テイスティング
トロピカル · ストーンフルーツ · 結晶的な甘さ
プロファイル · LATAMLOT · 03 / HARVEST
希少なコーヒー品種とカッププロファイル
ラテンアメリカのスペシャルティ・ソーシングを今日形づくる 6 つのコーヒー・アイデンティティ — チャンピオンシップのナノロットから、カフェイン入りスペシャルティのようにカップされる砂糖きびデカフェまで。
01 · thermal-shockこのプロファイルを仕入れる→
02 · anaerobicアナエロビック発酵ロット
密閉バイオリアクターで選定微生物を接種し、pH と温度で管理するシングル/ダブル発酵。ウォッシュドでは到達しにくい深いワインライクな複雑さ。
テイスティング
野生果実 · ワインライク · 複雑
ゲイシャ & エキゾチック品種
カウカ、ウイラ、ナリーニョ標高 1,800m 以上のゲイシャ、スダン・ルメ、ピンク・ブルボン、ジャワ。繊細で香り高くフローラルなプロファイル。
テイスティング
ジャスミン · パッションフルーツ · シルキー
麹 & 実験発酵
生産者・ラボ・ロースターの共創で開発された麹胞子、ラガー酵母、コ・イノベーション・ロット。うま味系の甘さと稀少なフローラル。
テイスティング
うま味の甘さ · 金木犀 · 前例なし
05 · competitionコンペティション・ロット
89 点以上のナノロット。ブリュワーズカップ、バリスタチャンピオンシップ、Cup of Excellence の国内外の競技者が使用。予約制で追跡可能。
テイスティング
チャンピオンシップを勝ち取るロット
スペシャルティ・デカフェ
同じ生産者のスペシャルティ生豆に砂糖きび法（EA natural）を適用。アロマ、甘さ、ボディはそのまま。
テイスティング
ベリー · キャラメル · フルボディ